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川菜制作视频(川菜做法视频教程全集)

微博热评号 2022年08月03日 00:19 40 抖音玩自媒体

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川菜筵席制作有多少类型？

  大众便餐。其特点是经济方便，烹制快速，适用于多种场 合。菜肴独具风格，自成一体。菜品偏重于麻辣菜等，也有些菜 常为筵席所采用。代表菜如宫保鸡丁、水煮肉片、毛肝火锅、鱼 香肉丝等。家常风味。材料多为本地所产，烹制方法简便，味多麻辣， 具有浓厚的乡土风味，既可口又实惠，为一般老百姓所喜爱，代 表菜有回锅肉、蒜泥白肉、青椒肉丝等。

川菜制作视频

川菜灯影牛肉的制作步骤是怎样的？

1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

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