葱油面正宗做法视频(最正宗的上海葱油面做法视频)

抖音玩自媒体 2022年08月03日 11:42 46 抖音玩自媒体

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里脊葱油面要怎么做？

宽面条150克，猪里脊肉100克，鸡蛋1个，海米15克，葱段5克。

花生油100毫升，酱油10毫升，精盐、料酒、白糖、麻油、胡椒粉、干淀粉各适量，鲜汤400毫升。

1. 猪里脊肉洗净，切成大片，用刀背拍松，加入精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌渍 10分钟。

2. 海米用热水浸软，洗净沥干。鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。

3. 锅置旺火上，加人清水烧沸，下入面条煮熟，措入冷水过凉，携出浙水备用。

4. 锅置旺火上，放入花生油烧热，下入葱段爆香，投入海米翻炒，加入鲜汤、酱

油、白糖、胡椒粉、麻油，煮至汤浓、海米出香味，倒入面条稍煮，盛入大碗内。

锅置旺火上，倒入适量花生油烧热，肉片逐一挂上蛋液，再拍上干淀粉，下入油锅炸至肉呈金黄色捞出，平放在葱油汤面上即成。

葱油面正宗做法视频

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把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。这里特别讲下他们的用量食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5的，（如根据油的量来定， 200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50ml）小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段，热锅温油放入葱段用小火慢慢的熬成焦黄。葱油熬好之后，转小火在锅中放入生抽、老抽、白糖稍微搅拌均匀，转中火烧至锅中起泡（具体请看图，泡沫需要冒得比较高），马上端锅离火，用铲子不停的搅拌锅中的葱油，直至葱油完全变成液体，再放在锅上用小火稍微熬30秒即可，这里要不停的搅拌。成品的葱油取干净的锅，加水烧至沸腾，加入鲜面条煮30-40秒立即捞出。然后淋上葱油。搅拌即食啦。

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