西瓜豆瓣酱的制作方法视频(传统豆瓣酱的制作方法视频)

抖音玩自媒体 2022年08月26日 19:30 84 抖音玩自媒体

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炒菜用的豆瓣酱的制作方法

一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。

二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。

西瓜豆瓣酱的制作方法视频

豆瓣酱制作方法是什么？

豆瓣酱制作方法：①备齐所有原料。②将蚕豆洗净，去壳，在沸水中煮约1分钟，捞出后放入冷水中，淘去碎渣，浸泡3〜4分钟后捞出豆瓣，并加入面粉拌匀，再摊放发酵，室内温度保持在40 °C左右。③豆瓣经过6〜7天后长出黄霉，初发酵即完成；再将长霉的豆瓣放进罐中，同时放入盐、水搅匀。④1个多月后再加入红辣椒末及盐揽yun，并经过3〜5个月的储存即成豆瓣酱。

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