澄粉在超市叫什么(澄粉在超市叫什么图片)

抖音玩自媒体 2022年07月04日 03:02 35 抖音玩自媒体

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在一般的市场上能买到澄粉吗

一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。又叫小麦粉。

澄粉，用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%。

由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有重要的影响，特别是对于蒸煮类食品。小麦粉色泽决定面条等食品的色泽，而面条的色泽又是面条重要的感官评价指标，是消费者对面条产生的第一感官印象，直接影响消费者对面条质量优劣的判断，是决定消费者购买欲望的关键因素。

色泽除了通过感官评价外，还可以借助实验仪器进行测定，色彩色差仪是最常用、应用效果较好的一种设备。

澄粉在超市叫什么

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。按营养成分来说，就是生淀粉。

1、加工成各种变性淀粉、水解产品等。

2、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

3、作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

4、也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

【食用方法】

材料：粘米粉30克、澄面10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米淀粉10克、油10克、水200克、虾仁8个、西芹末30克

配料：盐适量、葱末适量、米酒15克、姜汁2毫升、糖2克、淀粉1克、胡椒粉少许、香油1毫升、蒸鱼鼓油少许、高汤少许

制作方法：

1、粘米粉、生粉3、澄面、玉米淀粉、木薯粉倒入盆中，倒入油搅拌均匀，最后加水调拌匀，静置30分钟。

2、虾仁、盐、糖、米酒、淀粉、胡椒粉、小葱、西芹碎放入盘中拌匀，做成肠粉里的馅料。

3、将模具底部刷上一层油。

4、舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，开水放入蒸锅里蒸5分钟。

5、蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

6、取一小碗加入生抽、糖、米酒、姜汁和高汤，滴些葱油做成碗汁。

7、浇在蒸好的肠粉上即可食用。

参考资料来源：百度百科-澄粉

澄粉在超市叫什么

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