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生粉的作用和用法(生粉和淀粉的作用和用法)

抖音玩自媒体 2022年07月11日 13:38 38 抖音玩自媒体

目前应该是有很多小伙伴对于生粉的作用和用法方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与生粉和淀粉的作用和用法相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

生粉可以炸东西用吗？

你好，我是@梅小厨美食 梅子很高兴能回

答这个问题。生粉一般都做是做为辅料

用，是用来勾芡。可以做非常好吃的小甜

点。下面来跟我一起学做脆皮炸鲜奶吧。

食材：纯牛奶一瓶，玉米淀粉适量。鸡蛋

两个，面包糠适量。

配料：白糖适量

方法步骤：1. 250克牛奶，30克玉米淀

粉，25克白糖(甜度按口味调整)搅拌均匀

2.调好的奶浆倒入锅中小火加热，不停搅

拌至粘稠。

3.准备一个保鲜盒，涂上一层油，倒入奶

糊按平整。放凉后冰箱冷藏一小时凝固

4.碗中打入两个鸡蛋搅散备用。准备两个

盘倒上生粉，面包糠备用。

5.冷藏好的奶糕拿出来切成条。沾上一层

生粉。沾上蛋液，再裹上一层面包糠装盘

6.起锅热油，油六成热转小火下入奶糕，

炸至金黄捞出。

7.上桌 ，炸鲜奶完成。

【一款外酥里嫩，奶香浓郁的炸鲜奶就做

好喽！做为饭后甜点还是非常不错的。喜

欢的朋友可以试试哦，小孩特别爱吃。】

我是@梅小厨美食 希望我的回答你能喜

生粉的作用和用法

生粉有什么用？"},"extraData":{"baseWidth":588,"index":3},"__druid__":{"jtokens":{"":"c47d820935b56f1e45ae0f2b729ffa52df0fa9ae4d13f409a370b005eb0492689aeea6f8881750a45f53aaca866c7950e5eaead280e4db6636a6dd689bb92af0

用生粉可以作为炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。可以用来裹住肉类，在炒肉的时候或者做成肉片汤，水煮肉的时候让肉质更加的嫩滑。生粉在很多菜中可以起到收汁的作用，比如做菜的最后一步，用生粉混合水搅匀，再加入锅中，可使锅内的汤汁更加浓郁，起到收汁粘稠的效果！

生粉是我们日常生活常见的东西，也可以说是我们生活中必不可少的东西。生粉其实就是淀粉。因为人们有时候会觉得饭菜没味，用它来调味。他可以改变口感，使菜汤等粉性和浓度等增加。那么单独生粉的话能做什么吃的？今天就给大家说说单独生粉能做什么吃的。

一、生粉是什么?直白的说生粉就是淀粉。生粉多是用来勾芡用的，使用的生粉是马铃薯粉，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

1、生粉可以有很多种，一般指玉米淀粉。芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

2、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

3、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

4、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

5、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

6、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

7、此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

二、生粉怎么用?生粉在烹饪上的用途还是蛮多。有了它的加入，爽滑适口，口感立马不一样。1、生粉可以用来炒肉类的时候先把肉、生粉、油、盐拌在一起，之后下锅一起炒，肉嫩美味

2、生粉可以用来炸鱼，先放生粉铺在鱼上，等油开了放下去炸，肉脆而香

3、摊煎饼的时候先铺点生粉在上面，没那么快烧焦。

三、生粉有哪些功效与用途1、生粉的功效

生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩，而且它的营养价值比较高，平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物，以及多种对人体有益的氨基酸和维生素，能促进身体代谢，也能提高人类身体素质。

本文结束，以上，就是生粉的作用和用法，生粉和淀粉的作用和用法的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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