油焖大虾窍门(油焖大虾怎么做窍门)

抖音玩自媒体 2022年07月15日 22:59 54 抖音玩自媒体

目前应该是有很多小伙伴对于油焖大虾窍门方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与油焖大虾怎么做窍门相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

怎样才能又快又好的做好油焖大虾？

【油焖大虾】是我一开始学厨时，看见师傅做的最多的一道菜。因为当时都是选用渤海湾特产的大对虾，价格比较高。所以学徒的只能在旁边看，不可能让你上灶实操的，怕白搭了食材。因为对虾属于我们这里的特产，那几年只要是年节，家家户户都会买上一些，做为过年期间招待亲朋的必备菜。

这样就让我有了实际操作的经验，直到现在家里逢年过节的时候，也大多会做上一道【油焖大虾】，虽然主料已经早已不是渤海湾对虾了!但是颜色和味道都还算过得去。怎么又快又好的做好【油焖大虾】

【主料】大虾

【配料】葱姜丝

【调料】白糖，白醋，一品鲜酱油，盐，料酒

【做法】处理食材:大虾洗净后剪去虾枪、虾须，从第三节入手把虾线挑出来，然后清洗干净备用。

炸制大虾:锅中入油，油温七成热时把大虾推入锅中，炸至大虾变色浮起捞出。待锅中油温再次升高后，把虾入锅复炸一遍捞出控油。

焖制大虾:锅留底油爆香葱姜丝，下白糖一大勺、白醋半勺炒至白糖融化，烹入料酒后下炸好的大虾，淋入一品鲜酱油调一下色。用小火把锅中的汤汁㸆干，使其都被大虾吸收，加盐调味出锅即可。

【制作要点】虾一定要选择没有掉头，新鲜一些的虾来烹制。否则虾肉易碎，影响菜品的品质。虾去虾线的时候，不要用刀开背取线。因为这样制作出来的虾，会遇热蜷缩，影响菜品的美观和整齐。炸虾主要是为了使虾肉收缩，然后入汤汁易于吸味。

所以最好炸干一些，这样吃起来不用扒皮。特别的省事。虾如果不喜欢油炸，也可以选择煎的方法。调味上这道菜主要以咸、鲜、甜，回味带点醋的酸味。所以糖的用量要大一些，使糖汁包裹住虾身吃起来才有味道。（一般家里炒菜的手勺一手勺糖为好）想要使颜色更好看，可以添加番茄酱来制作这道菜。

【美味小贴士】【油焖大虾】属于鲁菜的经典菜式之一，也叫【㸆大虾】。制作起来其实一点不难，而且菜品的成熟也快。

制作【油焖大虾】的主料，虾的选择上一定要选择新鲜的虾。因为春节期间制作这道菜，大多是冰冻的虾来制作，所以告诉大家几个挑选好的冻虾的小窍门:看虾的爪子，如果虾的爪子是“张牙舞爪”的样子，说明是活冻的虾。这样的虾质量会好一些，反之质量可能就差很多。

看虾的头部，没有发黑变色的现象，说明虾的质量不错。看虾壳上有没有斑点，有斑点的说明虾是死后冰冻的，质量上跟没有斑点、虾身光滑的要差一些。【油焖大虾】的特点:甜、鲜、咸、入口微酸，虾壳易扒，颜色红亮诱人。结语:油焖大虾是属于比较有颜值的宴客好菜，其实制作起来并不难。只要挑选好虾，掌握好调味的比例，家里肯定能做出又快又好的【油焖大虾】。

油焖大虾窍门

油焖大虾的制作方法步骤窍门

主料:鲜大虾750g。

调辅料:料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g,姜汁5g，高汤75g。

流程:刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；

2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；

3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

成品特点:色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

操作要领:掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

鲁菜油焖大虾

用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。

主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。

调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

大董意境菜的油焖大虾

3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

1、基围虾去头剥壳，抽出虾线；

2、将洗净的虾仁里打上两个蛋清，撒上些面粉，搅拌均匀；

3、放小半锅油，将虾子放入油中3分钟左右；

4、撒上蒜泥、花椒、葱花、孜然粉，就可以开吃了；

本文结束，以上，就是油焖大虾窍门，油焖大虾怎么做窍门的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。