广东菜谱家常菜做法视频(广东下饭菜谱家常菜做法)
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孕妇菜谱家常菜做法有什么呢?
小米蒸排骨,主料:猪大排、小米。调料:食盐、姜、豆瓣酱、黄酒、水适量、细香葱。做法:把小米冲洗干净,碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20分钟左右。猪大排在沸水中焯一下,去腥和血水,焯过水后的肋排放在碗中,放适量的豆瓣酱。放入准备好的姜末。把准备好的黄酒倒入碗中,放适量的盐,搅拌均匀,浸泡近一小时。取一个圆碗,把浸泡好的猪大排沿碗底排好,最后撒上细香葱花即可。把浸泡好的小米倒入放有猪大排的碗中,浸泡过的液体倒入装有猪大排和小米的圆碗中。上蒸锅大火煮开,转小火半小时,关火,焖半小时就好。
福州菜谱家常菜做法
为什么要准备温水,为什么用旺火。
制成的鱼丸要放进30度温水中约20分钟,为的是让其凝固。
其实鱼丸的制作原理基本上与肉丸相似,但是由于鱼肉中角蛋白含量少,肌球蛋白含量高,在剁和搅的过程中肌肉组织容易被破坏,游离出来的蛋白质分子比肉糜多,这就造成鱼糜的吃水量比肉糜多得多,形成的蛋白质凝胶的硬度和韧性比肉糜小,所以,为了避免碎裂,不能用开水煮鱼丸,而应将鱼丸下到冷水或温水锅中,并用旺火促使鱼丸迅速成熟,这样冷水下锅的制得的鱼丸色白,鲜嫩,弹性。
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