甘肃面皮的做法视频(甘肃面皮的做法和配料)

抖音玩自媒体 2022年08月12日 03:24 11 抖音玩自媒体

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面皮卤的做法，一般常用的？面皮卤的做法，一般常用的，详细点

食材

材料：猪腿肉青瓜香菜大葱面粉

调料：卤肉料（花椒八角桂皮生姜葱白生抽老抽白糖）

甜面酱，食用油。

面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）

往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团

当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中

在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中）

如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3~4次）

最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时

面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块

洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了

蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好

的淀粉浆

准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）

锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃）

放入开水锅中（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起

包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察）

用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹，我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触

面皮不要弄上水了）

凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了。

甘肃面皮的做法视频

面皮做法是怎样的？

面皮做法：将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成花状，再揉成面团，盖上湿布醒发；将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；擀成中间厚四边薄的饺子皮；包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘

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